イワシのソテー・パプリカソースと煮付け

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  イワシは安価で手に入りやすく、パプリカも日持ちする野菜なのでよく作っています。
  白ワインで煮詰めたソースが味の決め手ですね。
  
  開きにしづらい小ぶりのイワシは煮付けが良いでしょうか。 湯通しした青菜を添えると彩りがきれいです。

• パプリカは赤＞オレンジ＞黄色の順に甘みが強くなります
  2色を組み合わせるとお皿が華やぎます

サバの煮付けと汁物

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  サバの煮付けにはコチュジャンを使用して甘辛く仕上げています。
  
  汁物はサバの中骨でダシをとり、香味野菜と調味料で味を整えています。
  さいごにほんの少量、ゆずを散らすととても良い風味になりますよ。

• 香味野菜やゆずの香りがサバの味をひきたてます

真鯛のポワレとスープ・ド・ポワソン（鯛のアラのトマトスープ）

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  タイの腹身はポワレに。
  頭や中骨はスープのダシになるので捨てるところがありません。
  
  バルサミコソースなどで飾りをつけるとちょっとフランス料理風になりますね。

• スープ・ド・ポワソンは南フランスの定番料理です

カレイの姿揚げ

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  生のカレイはぬめりがすごいので、ていねいに下処理をします。
  
  カラッと揚げると小骨まで食べることができ、端々もおいしいです。

• 粉山椒と塩少々にレモンがよく合います

ニジマスの香草バター焼き

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  ニジマスは食べるエサによって身が紅色だったり白色だったりします。
  
  あんまり食べる機会は多くないですが、とてもおいしい魚です。

• 香草入りのバターを内側に入れて焼き上げています